領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究鮮食橄欖的果實品質(zhì)特征和香氣組分，為橄欖鮮食品質(zhì)性狀育種提供理論基礎(chǔ)。以福建福州主栽的鮮食橄欖品種（系）‘靈峰’、‘閩清2號’和‘清欖1號’為材料，對其果實品質(zhì)指標(biāo)和香氣組分進(jìn)行研究和綜合評價。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮食橄欖品種（系）間的果實總酸、總糖、總多酚、粗多糖、可溶性固形物等12 項品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，基于固酸比和糖酸比評價其品質(zhì)優(yōu)劣排序依次為‘靈峰’＞‘閩清2號’＞‘清欖1號’；基于品質(zhì)指標(biāo)利用主成分分析法共提取2 個主成分，建立的鮮食橄欖果實品質(zhì)特征評價模型為f品質(zhì)=0.686f1＋0.314f2，品質(zhì)特征綜合排名由高到低依次為‘靈峰’＞‘清欖1號’＞‘閩清2號’。基于香氣組分分析從鮮食橄欖果實中檢測出35 種香氣物質(zhì)，以烯烴類為主，還有少量醇類、酚類、酯類和其他化合物，且所有品種（系）均包含較高含量的石竹烯；其香氣物質(zhì)可歸為2 類主成分，綜合評價模型為F香氣=0.597F1＋0.403F2，香氣風(fēng)味優(yōu)劣綜合排序為‘清欖1號’＞‘閩清2號’＞‘靈峰’。根據(jù)系統(tǒng)聚類結(jié)果，‘靈峰’與‘清欖1號’的品質(zhì)特征較為一致，而‘閩清2號’與‘清欖1號’的香氣物質(zhì)組分相似度更高。研究結(jié)果表明，鮮食橄欖品種（系）間的果實品質(zhì)特征和香氣組分差異較大，其鮮食品質(zhì)的準(zhǔn)確評價需充分結(jié)合模型評估和感官評定；此外，烯烴類化合物是構(gòu)成橄欖香氣組分骨架的主要物質(zhì)，其中石竹烯可能是鮮食橄欖特征香氣的重要成分之一。研究結(jié)果為鮮食橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
