領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討丁香酚對(duì)海產(chǎn)品冷藏過程中優(yōu)勢(shì)腐敗菌（腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌）的抑制作用及其機(jī)制，本實(shí)驗(yàn)先測(cè)定丁香酚對(duì)腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌的最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC），然后分別研究了0.5 MIC、1 MIC、2 MIC對(duì)腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌生長(zhǎng)曲線的影響，通過對(duì)比分析丁香酚處理前后細(xì)胞的破壞情況，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞外OD260 nm和OD280 nm、鉀離子和堿性磷酸酶的水平均上升，細(xì)胞內(nèi)三磷酸腺苷酶活力下降；從丁香酚處理后的掃描電子顯微鏡圖像可看出，完整光滑的菌體出現(xiàn)裂解、粘黏現(xiàn)象，結(jié)合傅里葉變換紅外光譜所呈現(xiàn)的代表脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等分子成分官能團(tuán)的改變，可以得出丁香酚能夠破壞細(xì)胞壁，并使細(xì)胞膜通透性增大、細(xì)胞內(nèi)容物流出，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
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