領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
檢測(cè)分析奶公犢牛肉的基本營(yíng)養(yǎng)成分，奶公犢牛肉中蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分別達(dá)到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 kJ/100 g；奶公犢牛肉含有豐富的微量元素，其中奶公犢牛肉中鐵元素和銅元素為成年黃牛肉的10倍之高；奶公犢牛肉中總氨基酸含量略低于成年黃牛肉，風(fēng)味氨基酸占總氨基酸的比例高于成年黃牛肉。
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