領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從內(nèi)蒙古10 個(gè)旗縣采集蒙古綿羊肉77 份，從鄂溫克旗采集牛肉6 份、馬肉5 份，對(duì)其中的22 種常量和微 量礦物質(zhì)元素進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表 明：蒙古綿羊肉樣品的微量元素譜有顯著的地區(qū)和物種差異，地處呼倫貝爾草原及其延伸的鄂溫克旗和西烏旗蒙 古綿羊肉與其他旗縣有顯著差別，Cd、Sb、Se和Cs元素對(duì)其地區(qū)分離的貢獻(xiàn)較大；科爾沁草原附近的克什克騰旗 蒙古綿羊肉的微量元素譜獨(dú)特，Rb含量較高；鄂溫克旗蒙古綿羊肉、牛肉和馬肉的礦物質(zhì)元素譜有明顯的物種差 異；常量礦物質(zhì)元素的跨大區(qū)域差異不顯著；礦物質(zhì)元素含量與蒙古綿羊肉的瘦肉比例呈顯著正相關(guān)，與脂肪含量 呈負(fù)相關(guān)，羊肥尾的礦物質(zhì)元素含量均最低，但Ca、Na、Mn含量相對(duì)較高；蒙古綿羊肉中人體必需微量元素Se的 含量整體普遍較低，且東部地區(qū)顯著低于中部和西部。
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