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—— 中國食品雜志社
以釀酒酵母為模式真菌，研究不同致死濃度ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）及其外源添加抗氧化劑N-乙酰半胱氨酸（N-acetylcysteine，NAC）共同作用下，細(xì)胞生長密度、形態(tài)和活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量的變化及其對釀酒酵母活性的影響。結(jié)果表明，亞致死濃度處理的細(xì)胞不光滑并凹陷，ROS迸發(fā)，出現(xiàn)磷脂酰絲氨酸外翻、染色質(zhì)固縮、線粒體膜電位耗散和DNA損傷的熒光特征，細(xì)胞進(jìn)入凋亡早期階段。致死濃度處理的細(xì)胞粗糙凹陷并凸起，ROS減少，熒光特征明顯，細(xì)胞進(jìn)入凋亡后期階段甚至死亡。添加NAC后，ROS減少，熒光特征降低。因此，說明ε-PL能夠誘發(fā)ROS上升，使細(xì)胞進(jìn)入凋亡階段，抑制細(xì)胞活性，此外，NAC能夠降低ε-PL的抑菌活性。
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