領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
動態(tài)高壓微射流處理對紅蕓豆多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性質(zhì)和固體形貌的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2020-06-29
作者: 李安琪，黃曉君，聶少平，殷軍藝
關(guān)鍵詞: 紅蕓豆；多糖；動態(tài)高壓微射流；結(jié)構(gòu)特征；流變性質(zhì)；固體形貌
摘要:

本實驗采用水提醇沉法制備可溶性紅蕓豆多糖（red kidney bean polysaccharide，RKBP），研究不同處理壓力的動態(tài)高壓微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）對蕓豆多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性質(zhì)和固體形貌等的影響。結(jié)果表明，DHPM處理能提高RKBP的糖含量，隨著處理壓力升高，RKBP黏度和相對分子質(zhì)量明顯降低，DHPM對RKBP的單糖組成和固體形貌有一定影響，但對其熱穩(wěn)定性、傅里葉變換紅外光譜和核磁共振氫譜影響較小。DHPM處理對RKBP糖含量、單糖組成的影響可能與樣品在DHPM處理過程中雜質(zhì)沉淀、支鏈斷裂等因素有關(guān)。綜上，本研究結(jié)果可為今后RKBP飲料加工提供理論依據(jù)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

碌曲县| 察隅县| 长春市| 延庆县| 江油市| 枣阳市| 光泽县| 瑞金市| 商都县| 大厂| 周口市| 阜平县| 绩溪县| 麦盖提县| 谢通门县| 稻城县| 扶风县| 塔河县| 纳雍县| 恭城| 怀远县| 清镇市| 扎兰屯市| 新津县| 张家口市| 阳新县| 嘉黎县| 佛教| 武川县| 淮南市| 宜春市| 焦作市| 柳州市| 开江县| 小金县| 东方市| 特克斯县| 阜平县| 永昌县| 陕西省| 鄢陵县|