領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷等離子體技術(shù)是一種新興的非熱加工技術(shù)，已在食品行業(yè)中的多個領(lǐng)域得到應(yīng)用。冷等離子體技術(shù)產(chǎn)生的活性氮在處理肉制品后能夠提高亞硝酸鹽含量，從而替代生產(chǎn)過程中直接添加的亞硝酸鹽。本文綜述了冷等離子體技術(shù)替代亞硝酸鹽應(yīng)用于肉制品的作用機(jī)理和研究進(jìn)展，并將其和同類替代物進(jìn)行對比分析，在此基礎(chǔ)上對冷等離子體技術(shù)的應(yīng)用方向進(jìn)行了展望。
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