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堿提條件對(duì)麩皮阿拉伯木聚糖組成、理化性質(zhì)、流變學(xué)特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2020-06-29
作者: 魯振杰，李娟，陳正行，李誠(chéng)，王莉，李亞男
關(guān)鍵詞: 小麥麩皮；堿提阿拉伯木聚糖；單糖組成；分子質(zhì)量；黏度
摘要:

以堿提取法制備小麥麩皮阿拉伯木聚糖，采用高效液相色譜法、高效凝膠過(guò)濾色譜法和流變分析方法考察不同NaOH濃度、提取溫度和提取時(shí)間對(duì)阿拉伯木聚糖的單糖組成、分子質(zhì)量分布和黏度的影響。結(jié)果表明，隨NaOH濃度的增加，阿拉伯木聚糖的純度呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，而得率則先上升后下降；隨提取溫度和時(shí)間的增加，阿拉伯木聚糖的純度和得率均先增加后趨于平衡。在NaOH濃度、提取溫度和提取時(shí)間分別為0.5 mol/L、85 ℃和120 min條件下所得阿拉伯木聚糖的純度和提取得率分別為88.72%和32.8%。阿拉伯木聚糖的分子質(zhì)量隨提取溫度的升高而明顯減小；溶液的黏度隨NaOH濃度的增加明顯增大，隨提取溫度和時(shí)間的增加而顯著減小。結(jié)果表明，不同堿提取條件所得阿拉伯木聚糖的性質(zhì)差異較大，本實(shí)驗(yàn)可為麥麩阿拉伯木聚糖的堿提取和應(yīng)用研究提供一定理論支持。

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