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蒸煮殺菌的理論和其效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張瑞霖
關(guān)鍵詞: 蒸煮殺菌； 蒸煮袋； 導(dǎo)熱率； 蒸煮釜； 罐藏； 加熱致死時(shí)間； 水蒸汽； 致死率曲線； 加熱溫度； 殺菌時(shí)間；
摘要:

1.微生物的加熱溫度和死亡時(shí)間食品在蒸煮殺菌時(shí)越因高溫加熱則細(xì)菌死亡的時(shí)間必越短,但食品本身的蛋白質(zhì)變性、

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