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1979年肉類冷凍工藝研究報告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者:
關(guān)鍵詞: 冷凍工藝； 熱鮮肉； 雜菌數(shù)； 干耗； TVB-N； 冷卻肉； 肉的質(zhì)量； 冷藏肉； PH值； 凍結(jié)肉；
摘要:

我國肉類冷凍工藝及冷庫設(shè)計,至今仍基本沿用蘇聯(lián)五十年代的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。二十多年來,由于對肉類的冷凍工藝研究甚少,無法對傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計、設(shè)備及工藝進(jìn)行改革,對各個生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)中冷凍肉的質(zhì)量狀況難以控制。

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