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果蔬的流通與冷卻損傷
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉肯勵(lì)
關(guān)鍵詞: 冷卻損傷； 果蔬； 耐低溫性； 流通； 膜透過性； 銹斑； 臨界溫度； 黃瓜； 檸檬； 呼吸量；
摘要:

歷來(lái)果蔬貯藏流通,都期望盡量接近凍結(jié)點(diǎn)的最低溫度:其主要理由有如下四點(diǎn):1．低溫可抑制代謝,減少品質(zhì)變化。2．減少呼吸量,使呼吸熱量下降,防止品溫上升。3．減少最大水蒸氣壓力、相對(duì)提高濕度、可減少

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