領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
開展茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒不同釀造區(qū)域可培養(yǎng)酵母種群結(jié)構(gòu)多樣性研究，探索環(huán)境與大曲中酵母種群結(jié)構(gòu)的多樣性特征。通過樣品采集、可培養(yǎng)酵母分離和26S rDNA鑒定，從環(huán)境和大曲樣品中共分離獲得568 株酵母菌，共送檢202 株酵母。其中從環(huán)境樣品中共分離334 株酵母，鑒定為14 個屬、25 個種以及1 株uncultured yeast；從大曲中共分離223 株酵母，鑒定為12 個屬、20 個種以及1 株uncultured fungus。環(huán)境和大曲共有10 種相同酵母菌種群；環(huán)境中主要優(yōu)勢種酵母為Wickerhamomyces anomalus、Saccharomyces cerevisiae和Hyphopichia burtonii；大曲的主要優(yōu)勢種為W. anomalus和Saccharomycopsis fibuligera。環(huán)境和大曲中的酵母在數(shù)量上多樣性明顯，但酵母在種水平上多樣性不明顯。其中，Nectaromyces rattus、Wickerhamomyces sp. H1Y23、Issatchenkia sp. S612Y5、Wickerhamomyces pijperi、Trichosporon faecale、Kazachstania sp. IMB190R、Pseudozyma sp.、Kazachstania solicola、Torulaspora sp. Z8Y10和Helicoceras oryzae為首次從醬香型白酒釀造過程中分離獲得的酵母菌株。
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