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提高方便面條復(fù)水性能試驗(yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 沙國(guó)英, 沈土良
關(guān)鍵詞: 復(fù)水性； 方便面條； 燙面； 龍須面； 生熟； 鮮酵母發(fā)酵； 冷凍升華干燥； 佐料； 陽(yáng)春面； 試制過(guò)程；
摘要:

我們?cè)囍频姆奖忝鏃l是作為航天特殊口糧的主食之一,要求方便面條重量輕、體積小、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便以及復(fù)水快(以60℃水在3~5分鐘內(nèi)復(fù)原)。基于這些要求,尤其是復(fù)水性能的要求,我們采用冷凍升華干燥的方法。在試制過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)復(fù)水性能極不穩(wěn)定,快者2分鐘復(fù)原,慢的用開(kāi)水需10分鐘以上。

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