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茶葉的色、香、味、形的形成(二)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 剛保中
關(guān)鍵詞: 綠茶； 茶黃素； 紅茶； 揉捻； 茶葉質(zhì)量； 制茶； 兒茶素； 咖啡堿； 條束； 果膠物質(zhì)；
摘要:

在新鮮的茶葉里有幾種主要的有味物質(zhì):兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿,可溶性糖和果膠物質(zhì),它們各有各的滋味。如綠茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的兒茶素,大量的幾茶素有收斂的澀味和爽口的回味;茶黃素是香味和鮮爽度的因

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