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面包酵母生長動(dòng)力學(xué)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁慶輝, 劉雁然, 李強(qiáng), 郝確, 王子棟, 郭林棋, 郭波
關(guān)鍵詞: 生長動(dòng)力學(xué)； 比生長速率； 酵母生產(chǎn)； 發(fā)酵液； 面包酵母； 流加； 酵母菌體； 酵母生長； 糖濃度； 分批培養(yǎng)；
摘要:

雖然酵母生產(chǎn)在食品、醫(yī)藥工業(yè)方面有著重要而廣泛的用途,但國內(nèi)對(duì)它的生長動(dòng)力學(xué)研究很少。本實(shí)驗(yàn)的主要目的就是通過在一定的工藝條件下,培養(yǎng)面包酵母(啤酒酵母Saccharomyces Cerevisiae Hansen),從而對(duì)其生長過程的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行初步的探討,建立一個(gè)簡單的數(shù)學(xué)模型。同時(shí)也對(duì)影響酵母生長的主要因素(糖濃度、溶氧等)

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