領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我廠多年來宰雞的工藝流程是:宰殺→浸燙→打毛→清小毛→拉腸→檢查→去頭頸→去內(nèi)臟→去爪→加工根據(jù)幾年來我廠加工肉用仔雞的檢驗合格率看,79年44．46%,80年53．77%;81年4月三批的產(chǎn)品均不能出口用。據(jù)分析,污染根源主要是剖解過程中腸道溢出物和嗉囊溢出物所致。因此,我們在原基礎(chǔ)上將工藝改進(jìn)為:屠宰→吸糞→浸燙→去毛→剝食道→去頭頸→去內(nèi)臟→沖洗→去爪→加工
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