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糖果水分和水分活度
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱肇陽
關(guān)鍵詞: 糖果； 水分活度； 硬糖； 方登； 軟膠； 水量； 保存能力； 平衡相對濕度； 巧克力； 品質(zhì)變化；
摘要:

影響糖果貨架壽命有多方面因素,其中水分則是支配糖果品質(zhì)變化的基本因素。長期以來糖果工業(yè)把成品含水量作為質(zhì)量控制的重要指標之一。但是,各種糖果的水分應(yīng)控制在什么范圍?如何以及為什么控制在一定范圍?并非十分清楚。食品科學(xué)工作者至今仍在探索和揭示水分在各種糖果中的狀態(tài)、作用和影響。

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