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—— 中國食品雜志社
通過體內(nèi)實(shí)驗(yàn)篩選對桃果實(shí)采后軟腐病具有控制作用的拮抗酵母菌，并考察其對桃果實(shí)自然腐爛的控制效果及對桃果實(shí)品質(zhì)的影響。通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化噴霧干燥法制備拮抗酵母固體制劑的條件，并考察保存90 d的固體制劑對桃果實(shí)采后軟腐病的控制效果。結(jié)果表明，膜醭畢赤酵母（Pichia membranaefaciens）處理的桃果實(shí)貯藏72 h后，軟腐病造成的腐爛率（26.23%）顯著低于對照（95.70%）。該拮抗酵母還可顯著降低桃果實(shí)采后自然腐爛，且對其品質(zhì)無顯著不良影響。制備固體制劑的優(yōu)化條件為：保護(hù)劑阿拉伯膠與海藻糖的質(zhì)量比1∶1、保護(hù)劑質(zhì)量濃度100 g/L、霧化器壓強(qiáng)200 kPa、進(jìn)風(fēng)溫度100 ℃、進(jìn)料速率15 mL/min。制備的固體制劑在25 ℃和4 ℃保存90 d后，酵母存活率分別為66.97%和82.91%。4 ℃保存90 d的固體制劑處理的桃果實(shí)軟腐病腐爛率（37.04%）與新鮮制備的拮抗酵母處理的桃果實(shí)腐爛率（31.48%）雖有顯著性差異，但控制效果仍然非常明顯。
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