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不同釀酒葡萄果實(shí)類黃酮及香氣物質(zhì)差異分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2020-07-22
作者: 胡 麗，彭文婷，盧浩成，王 軍
關(guān)鍵詞: 歐亞種葡萄；山葡萄；山歐雜種葡萄；類黃酮物質(zhì)；香氣物質(zhì)
摘要:

利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析歐亞種葡萄‘赤霞珠’（無(wú)性系338和685）、‘寶石解百納’和山葡萄品種‘雙優(yōu)’、‘雙紅’、‘雙豐’，以及山歐雜種葡萄品種‘北冰紅’果實(shí)中花色苷、黃酮醇、黃烷-3-醇和香氣化合物含量和組成的差異。結(jié)果表明，山葡萄總花色苷含量遠(yuǎn)高于歐亞種葡萄，以花色素雙糖苷為主，山葡萄未檢測(cè)出酰化的花色苷；歐亞種葡萄只檢測(cè)出花色素單葡萄糖苷；山歐雜種葡萄既含有花色素單葡萄糖苷，又含有花色素雙糖苷，還含有2 種酰化的花色素雙糖苷。歐亞種葡萄槲皮素類黃酮醇含量最高，而山葡萄的楊梅酮類黃酮醇含量最高；歐亞種葡萄果皮黃烷-3-醇的平均聚合度高于種子，而山葡萄則相反；山葡萄的C6/C9類揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量顯著高于歐亞種葡萄。通過(guò)分析和總結(jié)供試品種（品系）果實(shí)類黃酮及香氣物質(zhì)含量和組成的差異，這些指標(biāo)可以為區(qū)分歐亞種葡萄、山葡萄和山歐雜種葡萄品種提供參考。

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