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電刺激與肉品質(zhì)量
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張坤生
關(guān)鍵詞: 電刺激； 冷收縮； 肉品質(zhì)量； 速冷； 羔羊肉； 剔骨； 新西蘭； 烹調(diào)加工； 牛肉； 尸僵；
摘要:

自從重新發(fā)現(xiàn)電刺激有助于提高肉品嫩度以來(lái);電刺激的應(yīng)用幾乎遍及全世界。這似乎是由于電刺激在每一個(gè)國(guó)家使用的實(shí)際價(jià)值,從提高放血、改善分級(jí)和色澤直至防止冷收縮。在新西蘭,多數(shù)出口前的肉都處于冷凍狀態(tài),電刺激在防止冷收縮上起著極為重要的作用。

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