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食用大豆品質(zhì)鑒別法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 太田輝夫, 張平之
關(guān)鍵詞: 大豆品質(zhì)； 鑒別法； 豆腐； 固形物； 豆芽； 黃豆粉； 發(fā)芽率； 日本大豆； 整粒大豆； 石豆；
摘要:

一、食用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆原料要求含未成熟粒、損害粒(蟲(chóng)食、病變)、石豆(不吸水的豆),變質(zhì)豆(在干燥、貯藏等過(guò)程中質(zhì)量變劣的豆)等盡量少,也就是說(shuō)要求合健壯豆粒比率高,含夾雜物少,大豆粒度均勻一致方面是相同的,但同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同的用途,大豆大的品質(zhì)予以足夠的重視。前者一般與大豆的收獲、篩選、貯藏、流通等過(guò)程的管理有關(guān),而后者則與大豆

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