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利用豬雜制火腿
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉光誠
關鍵詞: 豬雜； 辣調味； 豬皮； 豬耳； 著色液； 豬頭肉； 沸煮； 肉餡； 肉類加工； 豬肉；
摘要:

日本研究成一種利用肉類加工中的豬雜來制造火腿的技術,并獲準為專利。其原料配比如下;碎豬肉2公斤 豬皮 2公斤豬 頭 4公斤香辣調味料0．2公斤豬耳朵2公斤 食鹽 0．3公斤首先,將碎豬肉和豬頭肉在著色液中浸漬12~24小時,取出后與豬耳朵、豬皮一起沸煮1．5小時,然后用絞肉機一同制成肉餡。再加

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