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面包老化的機(jī)理和延緩面包老化的方法(續(xù))
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王蘭
關(guān)鍵詞: 面包老化； 面包心； 表面活性劑； 冷凍貯藏； 新鮮面包； 淀粉粘度； 面包皮； 甘油一酸酯； 淀粉粒； 淀粉酶；
摘要:

三、延緩面包老化的方法根據(jù)上述引起面包老化的各種因素,人們研制了各種方法來(lái)延緩面包的老化,幾種常用的方法是:使用添加劑、正確使用各種輔料、采用合理的生產(chǎn)工藝和冰凍包裝等。1．使用添加劑法通常采用的添加劑為表面活性劑和a一淀粉酶,前者使用的更廣泛一些。

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