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食品油炸的用油
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡嘉鵬
關鍵詞: 油炸用油； 生坯； 食品油； 油脂； 起泡性； 動物油； 變劣； 發(fā)煙點； 大豆油； 木棉；
摘要:

油脂不僅在食品油炸中起著傳熱作用,而且本身還吸附到食品中,成為食品的營養(yǎng)成分之一。由于加熱后油溫較高,油脂本身會產(chǎn)生一些變化,對制品產(chǎn)生影響。為此,應當采取一些措施防止油炸用油的劣化。

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