領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
食品保藏中的水
來源：食品科學網 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚其生
關鍵詞: 水分活度； 食品保藏； 水分子； 等溫吸濕曲線； 食品中； 活動系數； 保藏性； 水分含量； 結合水； 水份含量；
摘要:

肉、魚、蔬菜等新鮮食品,水份約在65~95%之間。食品中的水份,對食品滋味、香味、或者口味等特性影響很大。水份多的食品,細菌和霉容易繁殖,引起腐敗,相反,脫水干燥食品,經常會失去食品的色澤和香味,容易破碎,或者產生氧化和褐變,使品質下降。存在于食品中的水,不僅影響到貯藏和加工,而且也影響到商品價值

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

宜章县| 内黄县| 兴安盟| 额敏县| 玉门市| 康马县| 万宁市| 玛纳斯县| 扶风县| 股票| 洪江市| 五家渠市| 牟定县| 古田县| 即墨市| 芮城县| 郸城县| 河西区| 凉城县| 无极县| 文昌市| 华安县| 吐鲁番市| 乐山市| 梓潼县| 宜宾市| 黎川县| 济源市| 河东区| 潞城市| 双牌县| 桃园县| 玉屏| 锡林浩特市| 潮州市| 杭锦旗| 浮梁县| 交城县| 乡城县| 瑞金市| 封开县|