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醬油釀造技術(shù)的展望
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 包啟安
關(guān)鍵詞: 醬油釀造； 多菌種發(fā)酵； 發(fā)酵微生物； 釀造工藝； 純粹培養(yǎng)； 酶系； 清酒酵母； 后發(fā)酵； 增殖； 球擬酵母；
摘要:

從醬油的起源發(fā)展到現(xiàn)在,有三種不同風(fēng)格的產(chǎn)品在生產(chǎn),即分別從豆鼓、豆醬、麥醬發(fā)展起來的豉油、醬油及麥醬油。鼓油以福建罐頭醬油為其代表,麥醬油在我國已幾乎不見,日本仍以白醬油(目前以稍加大豆為原料)生產(chǎn)較多,至于以大豆及面粉為原料的我國傳統(tǒng)醬油和新工藝的普通醬油是

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