領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
三十多年來(lái)我國(guó)醬油工業(yè),無(wú)論在工藝或設(shè)備等方面都取得了許多創(chuàng)新和發(fā)展,基本上滿(mǎn)足了人民日益增長(zhǎng)的生活需要。目前,各地所采用的多為固態(tài)無(wú)鹽和固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝。這兩種工藝屬于速釀法,雖有許多優(yōu)點(diǎn),但很不完善,與傳統(tǒng)工藝相比,明顯存在著風(fēng)味差的缺點(diǎn),主要表現(xiàn)在鮮味及香氣不足,很多產(chǎn)品帶有特殊的高溫臭味。為此我
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