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果膠在糖果中的應(yīng)用及其配方(上)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 梅家駿
關(guān)鍵詞: 果膠軟糖； 糖果； 可溶性固體； 配方； 凝膠特性； 熬煮； 預(yù)凝； 物料； 凝膠速度； 慢凝；
摘要:

一、果膠在軟糖中的作用人們習(xí)慣上將含水量在4%以下的糖果稱為硬糖,而把水分14%以上的糖果稱為軟糖,軟糖給人們以柔軟的感覺,大多呈透明狀,只有極少數(shù)量不透明的,軟糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韌性、彈性和柔軟性,

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