領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
果膠在糖果中的應(yīng)用及其配方(上)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 梅家駿
關(guān)鍵詞: 果膠軟糖； 糖果； 可溶性固體； 配方； 凝膠特性； 熬煮； 預(yù)凝； 物料； 凝膠速度； 慢凝；
摘要:

一、果膠在軟糖中的作用人們習(xí)慣上將含水量在4%以下的糖果稱為硬糖,而把水分14%以上的糖果稱為軟糖,軟糖給人們以柔軟的感覺,大多呈透明狀,只有極少數(shù)量不透明的,軟糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韌性、彈性和柔軟性,

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

格尔木市| 龙里县| 龙井市| 富川| 张家港市| 湖南省| 阿拉善左旗| 新竹市| 建宁县| 开原市| 炉霍县| 广州市| 桐城市| 蒙城县| 临洮县| 宜都市| 南宫市| 株洲县| 凯里市| 睢宁县| 白朗县| 乌拉特前旗| 璧山县| 达拉特旗| 淮南市| 墨脱县| 永济市| 平湖市| 普格县| 北安市| 崇州市| 华宁县| 武山县| 资阳市| 衡水市| 海安县| 宿迁市| 三明市| 中宁县| 乌审旗| 巧家县|