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降低皮蛋含鉛量方法的實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂可雀, 王秀英, 王階標(biāo), 趙景之, 胡志芬, 于莉
關(guān)鍵詞: 糖心皮蛋； 一氧化鉛； 含鉛量高； 料液； 鉛含量； 密陀僧； 蛋膜； 實(shí)驗(yàn)研究； 蛋清； 硬心；
摘要:

皮蛋分為糖心和硬心兩種。糖心皮蛋在生產(chǎn)料液中加一氧化鋁(黃丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生產(chǎn)中不加一氧化鉛。我市生產(chǎn)的糖心皮蛋含鉛量高。從近兩年監(jiān)測(cè)結(jié)果看,最高可達(dá)34．8毫克/公斤,超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10倍多(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 3毫克/公斤)鉛不是人體所需的元素,而是一種金屬毒物。在體內(nèi)蓄積可以引起慢性中毒。為降低皮蛋的鉛含

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