領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
濃縮雞汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它既可直接作為一種營(yíng)養(yǎng)食品,也可進(jìn)一步加工成為高級(jí)滋補(bǔ)飲料。清水蒸煮雞肉再經(jīng)濃縮得到的雞汁,在室溫時(shí)呈乳白色,透明度差,在冰箱存放時(shí)凝成凍膠狀。要提高雞汁的質(zhì)量,必須進(jìn)一步加工,務(wù)使?jié)饪s雞汁透明度好,保持澄清。除此以外,清水蒸煮雞肉產(chǎn)生的渣滓尚含大量水不溶性蛋白質(zhì),如何充分利用這一部分蛋白質(zhì),也是加工中必須考慮的問(wèn)題。
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