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金華火腿切片小包裝的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳德清, 王道善, 楊金森, 樂煒雄, 汪美啟, 張以娥
關(guān)鍵詞: 金華火腿； 小包裝； 保鮮劑； POV值； 工業(yè)科學(xué)； 三個(gè)月時(shí)間； 金華地區(qū)； 氧化油； 長霉； 腿肉；
摘要:

金華火腿通常是整只銷售,很少切塊供應(yīng)。一只火腿小的6到8斤重,大的有14到15斤,為品嘗金華火腿的風(fēng)味,人們往往不愿化較多錢去購買整只腿,而且整只火腿攜帶不太方便,短時(shí)間內(nèi)又吃不完,貯藏也有困難,容易氧化油(月毫)和生長霉菌,表層肥肉變黃色,精肉變暗褐色。特別在溫度,濕度...

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