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減少柑桔果汁中苦味的方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李兆龍
關(guān)鍵詞: 柑桔果汁； 檸檬苦素； 固相酶； 環(huán)糊精； 果實(shí)； 苦味物質(zhì)； 水果； 完全安全； 吸附劑； 無(wú)苦味；
摘要:

眾所周知,柑桔水果并不苦,但在榨成果汁后就會(huì)出現(xiàn)苦味。現(xiàn)已查明,這種苦味在于柑桔水果中存在著一種內(nèi)酯化合物,它是天然存在的檸檬苦素的無(wú)苦味的前身化合物,從果實(shí)中提取果汁時(shí)慢慢地轉(zhuǎn)變成苦味強(qiáng)烈的檸檬

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