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食用菜籽油煎炸過程中油脂酸敗指標的調(diào)查
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 彭韜, 王義生, 徐明高, 余傳芳
關鍵詞: 煎炸油； 油脂酸敗； 食用菜籽油； 生油； 超標率； 食用植物油； 過氧化值； 高溫加熱； 衛(wèi)生標準； 硫代巴比妥酸值；
摘要:

1983年第四次全國食用植物油衛(wèi)生標準協(xié)作會議后,為了查明食用植物油在煎炸過程中油脂酸敗的變化,為制定煎炸油的衛(wèi)生標準提供依據(jù),我們于 1984年 4月對蘭州市售菜籽煎炸油76份進行了酸價、過氧化值、總羰基價、硫代巴比妥酸值四項指標測定,現(xiàn)將結果報告如下:

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