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食品乳化劑的效用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 北京市食品添加劑研究中心；
關(guān)鍵詞: 食品乳化劑； 介晶結(jié)構(gòu)； 直鏈淀粉； 奶油； 效用； 甘油脂； 介晶相； 親油基； 面包； 烘烤食品；
摘要:

為使食品向高質(zhì)量、多樣化方向發(fā)展,食品添加劑具有十分重要的作用。在食品添加劑中乳化劑的用量約占1/2。世界食品乳化劑產(chǎn)量 35~45萬(wàn)噸/年,其中90%以上以油脂為原料。通常食用乳化劑必須具有兩種性質(zhì):表面活性和可食性。

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