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幾種油脂的氧化穩(wěn)定性及熱穩(wěn)定性比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾登發(fā)
關(guān)鍵詞: 氧化穩(wěn)定性； 煎炸； 油脂； 棉油； 花生油； 熱穩(wěn)定性； 碘價(jià)； 亞油酸； 營(yíng)養(yǎng)性； 試油；
摘要:

本文主要是通過實(shí)驗(yàn),試圖從營(yíng)養(yǎng)性、氧化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性三方面對(duì)江西省幾種主要食用油脂,即茶油、菜油、棉油、糠油、豆油、花生油、豬油進(jìn)行比較,為今后研究調(diào)合油和油脂定價(jià)提供科學(xué)根據(jù)。

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