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應(yīng)用木霉P2菌株提高木薯液態(tài)白酒出酒率的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王西俜, 羅永平
關(guān)鍵詞: 白酒出酒率； 木薯； 纖維素酶曲； 加纖； 菌株； 固態(tài)白酒； 加糖； 微生物纖維素； 白酒生產(chǎn)； 蔗髓；
摘要:

應(yīng)用纖維素酶提高固態(tài)白酒、醬油等產(chǎn)率的研究已有不少報導(dǎo)。但對薯類液態(tài)白酒,其效果則眾說不一。近年隨著誘變育種研究的深入,微生物纖維素酶活的提高取得較大進(jìn)展。這為纖維素酶在釀酒工業(yè)上的廣泛應(yīng)用提供了可能性。本文僅就P2纖維素酶曲提高木薯液態(tài)白酒出酒率的試驗(yàn)做一報導(dǎo)。

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