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動(dòng)力學(xué)在食品質(zhì)量變化研究中的若干應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊昌舉
關(guān)鍵詞: 食品質(zhì)量； 變化研究； 活化能； 活化絡(luò)合物； 動(dòng)力學(xué)； 貯藏溫度； 溫度范圍； 反應(yīng)速度常數(shù)； 據(jù)根； 營(yíng)養(yǎng)素；
摘要:

食品的主要成分是有機(jī)物質(zhì),它們的性質(zhì)大多不很穩(wěn)定,在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致食品的質(zhì)量變化。食品質(zhì)量變化的程度取決于上述反應(yīng)進(jìn)行的速度和時(shí)間的長(zhǎng)短,而反應(yīng)的速度是受溫度制約的,因此探討食品質(zhì)量變化的動(dòng)力學(xué)問(wèn)題,對(duì)研究食品質(zhì)量變化與貯藏溫度及貯藏時(shí)間的關(guān)系,無(wú)論在理論上還是實(shí)踐中都具有重要的意義。

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