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蔬菜貯藏中還原型抗壞血酸含量的變化及抗壞血酸氧化酶活性的測定
來源：食品科學網 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 景國安, 龍稚芳, 忻秋萍, 盧幗芬
關鍵詞: 抗壞血酸氧化酶； 還原型抗壞血酸； 蔬菜貯藏； 抗壞血酸含量； 殺酶； 菠菜葉片； 冷藏蔬菜； 速凍； 食品研究； 破壞程度；
摘要:

蔬菜除含有抗壞血酸外,同時還有抗壞血酸氧化酶,在它的催化下進行氧化,會使抗壞血酸含量大幅度下降,因此,抑制這種酶的活性,便可防止抗壞血酸的氧化而減少損失。

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