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—— 中國食品雜志社
選取云南省八產(chǎn)區(qū)的辣木籽油為研究對象，分析其脂肪酸、生育酚及甾醇含量，采用主成分分析法和聚類分析法對辣木籽油脂溶性功能性成分進行差異分析。結果表明，辣木籽油含有20 種脂肪酸，主要以油酸（50.16%～56.51%）、二十二烷酸（7.01%～12.03%）、棕櫚酸（4.91%～9.51%）、硬脂酸（6.76%～9.61%）和花生酸（5.12%～7.24%）為主，其中不飽和脂肪酸占65.39%。辣木籽油樣品均含有α-生育酚（45～80 mg/100 g）、δ-生育酚（0.21～0.53 mg/100 g）和豆甾醇（243～495 mg/100 g）。主成分分析和聚類分析結果顯示，云南八產(chǎn)區(qū)辣木籽油功能性成分組成相似，但由于含量差別而呈現(xiàn)出具有顯著差異的2 個集群。西雙版納州景洪市產(chǎn)的辣木籽油綜合評分最高，具有較廣的應用前景，本研究為進一步開發(fā)云南省辣木資源提供了一定的數(shù)據(jù)支持和科學依據(jù)。
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