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腐敗罐頭食品中的微生物學(xué)問(wèn)題
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張文治
關(guān)鍵詞: 罐頭食品； 平酸菌； 抱桿； 漏罐； 低酸食品； 微生物學(xué)； 脹罐； 嗜熱細(xì)菌； 中溫菌； 霉菌；
摘要:

罐頭食品是將食品或食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理,再裝入容器,經(jīng)密封、殺菌之后而成的食品。罐頭的密封是防止外部的微生物侵入罐頭內(nèi)部,而加熱殺菌則是要?dú)绱嬖谟诠揞^內(nèi)部的致病菌、產(chǎn)毒菌和腐敗菌。罐頭食品經(jīng)過(guò)這樣的加工處理,一般來(lái)講,是不易

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