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食品貯藏中水分的轉(zhuǎn)移
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊昌舉
關(guān)鍵詞: 水分轉(zhuǎn)移； 水分含量； 食品貯藏； 水分活度； 化學(xué)勢； 水量； 赤砂糖； 綿白糖； 餅干； 白砂糖；
摘要:

食品的水分轉(zhuǎn)移不同于水分蒸發(fā),水分蒸發(fā)是指食品中的水氣化揮發(fā),食品的含水量減小,重量減輕;而水分轉(zhuǎn)移是水分在食品之間的傳遞,可分為兩種情況:一種是在

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