領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
食品流變學(xué)性能(二)--面粉與面粉制品類
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王相范
關(guān)鍵詞: 食品流變學(xué)； 面粉制品； 空心面； 水量； 有效粘度； 剪切速率； 剪切應(yīng)力； 流動(dòng)曲線； 塑性粘度； 發(fā)酵面團(tuán)；
摘要:

標(biāo)志食品流變性能的主要參數(shù)有:粘度（其中有絕對粘度u-針對牛頓流體;塑性粒度η塑-流變體中的賓哈流體;η1-比例粘度或稱粘性系數(shù);η-有效粘度）;剪切應(yīng)力極限τ_0-賓哈流體;松弛期tp-粘彈性體（麥克斯威爾體）。根據(jù)面制品種類不同分別研究有關(guān)流變方程中的這些參數(shù)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

利川市| 镇康县| 中卫市| 隆子县| 洛浦县| 马鞍山市| 柯坪县| 资兴市| 西和县| 合川市| 桃园县| 买车| 东阳市| 牙克石市| 新昌县| 河曲县| 遵化市| SHOW| 黑河市| 沽源县| 阳信县| 吴江市| 香格里拉县| 中卫市| 清镇市| 休宁县| 亚东县| 东港市| 安龙县| 灵寿县| 邛崃市| 武宁县| 蓬溪县| 南丰县| 贵阳市| 越西县| 延庆县| 莲花县| 徐州市| 沂南县| 榕江县|