領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文用氣液色譜及色質(zhì)聯(lián)用技術(shù),研究了12種魚樣中的揮發(fā)成分,就其結(jié)果做了深入的討論。試樣實(shí)驗(yàn)用魚共12種,其中,五種海產(chǎn)魚;(魚師)子魚、沙丁魚、普通日本大海鰻、小口箬鰨魚、日本牙鱈;四種淡水魚:鱔魚、鯰魚、泥鰍、普通鯉科小魚;其它三種魚:單眼章魚、卵形魷魚、喬伊納(Joyner’s)蝦。這些魚樣均為市售產(chǎn)品,趁新鮮進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。除喬伊納蝦帶皮外,其它為食用部分。在實(shí)驗(yàn)室煮燒約4分鐘,直接用于實(shí)驗(yàn)。
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