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呋喃衍生物在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張學敏, 薛靖
關(guān)鍵詞: 呋喃衍生物； 系列香料； 食品中； 糠基； 食品香料； 咖啡； 羥基； 水果香； 甲基； 內(nèi)酯；
摘要:

一、呋喃香料的發(fā)展概況早在二十世紀初期就有人在食物中鑒定出呋喃衍生物在自然界中的存在,但是人們真正對這種化合物作為香料的認識和大力開發(fā)還是幾十年以后的事。六十年代以來,隨著分析和分離手段的改進與發(fā)展,以及這些手段在工業(yè)中的應(yīng)用,使化學工作者有可能廣泛開展對天然物成分的分析,通過世界各國科學家們大量

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