領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葡萄產(chǎn)區(qū)加工各種葡萄果醬的歷史由來以久,從16世紀(jì)至19世紀(jì),可以舉出不少例子。如用葡萄原汁調(diào)制帶籽或帶核的水果加工果醬,最為出名的:葡萄原汁梨醬。夏森在1940年就極力推薦用濃縮葡萄汁(白利糖度70度)和蘋果汁,混合進(jìn)行生產(chǎn)果凍,因?yàn)樘O果汁中的果膠可以使產(chǎn)品凝膠。同時(shí),還重點(diǎn)指出了含果膠果汁應(yīng)具有穩(wěn)定的凝
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