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糖水枇杷罐頭護(hù)色試驗(yàn)初報(bào)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 石杏琴
關(guān)鍵詞: 護(hù)色； 抗氧化劑； 果實(shí)； 試驗(yàn)初報(bào)； 枇杷； 失去光澤； 抗壞血酸； 添加物； 水果； 產(chǎn)品質(zhì)量；
摘要:

枇杷為我國(guó)特產(chǎn)水果。果實(shí)正值初夏成熟,果色橙紅、果肉柔軟多汁,甜酸適口,很受人們喜愛(ài)。楷杷果實(shí)除鮮銷外,大量地加工成糖水枇杷罐頭。可是,糖水枇杷罐頭在貯存過(guò)程中,隨著時(shí)間的推移,果實(shí)自身合抗氧化劑大量消耗后,瓶罐頂部果塊開(kāi)始氧化褐變,并逐漸蔓延,內(nèi)容物失去光澤,嚴(yán)重影響外觀,降低產(chǎn)品質(zhì)量。

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