領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
延緩饅頭老化方法的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張捷, 王杭勇
關鍵詞: 乳化劑； 溫度范圍； 老化方法； 蔗糖脂肪酸脂； 硬脂酰； 大豆油； 乳酰乳酸； 實踐意義； 最佳添加量； 保鮮；
摘要:

通過實驗首次確定了饅頭停止老化的溫度范圍。研究了三種乳化劑--硬脂酰乳酰乳酸鈉(SSL),蔗糖脂肪酸脂(SE)、單硬脂酰甘油脂(MG)以及蔗糖、大豆(?)對饅頭保鮮能力的影響,并確定出最佳添加量,驗證了饅頭中混合使用乳化劑、蔗糖、大豆油比單獨使用的效果更為顯著,其配方結(jié)果具有實踐意義。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

澄迈县| 伊吾县| 来安县| 溆浦县| 司法| 县级市| 金堂县| 灵川县| 黄陵县| 麻江县| 湄潭县| 云浮市| 怀集县| 金湖县| 镇宁| 惠来县| 东城区| 德化县| 无极县| 清丰县| 文山县| 宁波市| 和硕县| 界首市| 鄢陵县| 洞口县| 托克逊县| 宝清县| 新乡市| 腾冲县| 连城县| 忻城县| 宜兰县| 上虞市| 广饶县| 泽库县| 海宁市| 闵行区| 常德市| 东乌珠穆沁旗| 临安市|