領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
延緩饅頭老化方法的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張捷, 王杭勇
關鍵詞: 乳化劑； 溫度范圍； 老化方法； 蔗糖脂肪酸脂； 硬脂酰； 大豆油； 乳酰乳酸； 實踐意義； 最佳添加量； 保鮮；
摘要:

通過實驗首次確定了饅頭停止老化的溫度范圍。研究了三種乳化劑--硬脂酰乳酰乳酸鈉(SSL),蔗糖脂肪酸脂(SE)、單硬脂酰甘油脂(MG)以及蔗糖、大豆(?)對饅頭保鮮能力的影響,并確定出最佳添加量,驗證了饅頭中混合使用乳化劑、蔗糖、大豆油比單獨使用的效果更為顯著,其配方結(jié)果具有實踐意義。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

关岭| 南京市| 桃园市| 通辽市| 二连浩特市| 清水县| 龙山县| 东源县| 三河市| 江源县| 江川县| 个旧市| 宁阳县| 阿克苏市| 东源县| 汉阴县| 丹东市| 云南省| 宜川县| 太和县| 唐山市| 兰坪| 乾安县| 沂水县| 永兴县| 民县| 永新县| 儋州市| 成都市| 区。| 图木舒克市| 宽城| 石林| 康定县| 曲靖市| 汝城县| 犍为县| 内江市| 云浮市| 弋阳县| 济阳县|