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冰棒生產中冷熱料灌模的細菌測定
來源：食品科學網 閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊明毅, 張見偉, 馮異
關鍵詞: 冰棒； 熱料； 菌落總數(shù)； 冰廠； 生產費用； 長沙市； 冷凍工； 水冷卻； 合格率； 細菌；
摘要:

目前,長沙市的大部分冰廠生產冰棒都是將熱料(90℃以上)經流動的冷水冷卻至50℃左右,再灌模冷凍而制成。生產冰棒時用熱料灌模,在冷凍工序中,所消耗的能源和時間幾乎是冷卻料灌模的2倍。而冷卻所有的水費用較少。為了科學地指導冰廠的生產;既確保產品的合格率又盡量節(jié)約生產費用。1986年8月份,我們在長沙湘東冰廠分別用熱料灌模和冷

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