領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
瓊脂是一種至少含有兩種多糖的混合物,其一為瓊脂糖(Agarose),另一為瓊脂果膠(Agaropectin)。使用不同種類的紅海藻,引用同一種生產(chǎn)工藝可以生產(chǎn)一系列瓊脂,按1．5%凝膠的凝膠強(qiáng)度分類,可分為特級(jí)品、一級(jí)品、二級(jí)品、三級(jí)品和等外品,過(guò)去由于石花菜原料的缺乏,瓊脂供不應(yīng)求,對(duì)紅海藻及瓊脂結(jié)構(gòu)的研究深入微觀的領(lǐng)域后,開(kāi)辟了更廣泛的瓊脂原料。例如,末水紫菜,龍須菜已作為瓊脂生產(chǎn)的原料,在一定的工藝條件下可獲得優(yōu)質(zhì)瓊脂。本文在紅海藻領(lǐng)域內(nèi),用末水紫菜研制成功彈性瓊脂,用麒麟菜、沙菜研制成功賽瓊脂,這種新概念瓊脂為國(guó)際新秀,對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展別開(kāi)生面,這兩種瓊脂的深入研究,將導(dǎo)致瓊脂工業(yè)的體制改革,即瓊脂的生產(chǎn)和應(yīng)用相結(jié)合。本文將討論傳統(tǒng)的瓊脂生產(chǎn)工藝,介紹彈性瓊脂和賽瓊脂的生產(chǎn)工藝,并討論其流變學(xué)特性和其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
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