領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉制品的粉碎是指肉質(zhì)材料在機(jī)械力的作用下被分解而產(chǎn)生新表面的過程,這時(shí)將伴隨有塑性變形、材料表面同刀具之間的摩擦作用以及接觸面上的溫度升高等等現(xiàn)象。可以用多種方式實(shí)現(xiàn)粉碎,例如壓碎、劈開、掰開、磨開、碰撞、切開和鋸開等,其作用原理如圖1所示,它們分別具有不同程度的壓縮和剪切變形。
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